VEGETARIANISMO: salud y nutrición integral

El significado original de la palabra implica una filosofía equilibrada y un sentido moral de vida, mucho más que sólo una dieta de frutas y vegetales.

La mayoría de los vegetarianos son gente que ha comprendido que para contribuir a crear una sociedad más pacífica, primero debemos resolver el problema de la violencia en nuestros corazones. Por lo tanto no es sorprendente que miles de personas de diferentes tendencias se hayan vuelto vegetarianas en su búsqueda de la verdad. El vegetarianismo es un paso esencial hacia una sociedad mejor, y la gente que toma su tiempo en consideración, se encontrará en la compañía de pensadores tales como Pitágoras, Sócrates, Platón, Clemente de Alejandría, Plutarco, El Rey de Asoka (gobernante más famoso de la antigua India, más conocido como Asoka el Grande por su benévolo gobierno y por convertir al budismo en religión oficial de su imperio, además creó hospitales veterinarios), Leonardo da Vinci, Montaigne (escritor francés que introdujo por primera vez el ensayo como forma literaria; observaba la vida con escepticismo filosófico y ponía de relieve en sus ensayos las contradicciones e incoherencias inherentes a la naturaleza y conducta humana), Akbar (emperador de la India), John Milton (poeta y ensayista inglés que dedicó su prosa a la defensa de las libertades civiles y religiosas y es para muchos el más grande poeta inglés después de Shakespeare), Sir Isaac Newton, Emmanuel Swedenbourg, Voltaire, Benjamin Franklin, Jean Jacques Rousseau, Lamartine, Emerson, Thoreau, Leon Tolstoi, George Bernard Shaw, Rabindranath Tagore, Mahatma Gandhi, Albert Schweitzer y Albert Einstein.

Permítasenos examinar algunas de las ventajas de volverse vegetariano.

¿Puede una dieta vegetariana mejorar o restaurar la salud? ¿puede prevenir ciertas enfermedades?

Los defensores del vegetarianismo han dicho que sí por muchos años, aunque sin tener el apoyo de la ciencia moderna hasta hace muy poco tiempo. Ahora los investigadores médicos han descubierto evidencias que muestran un vínculo existente entre el comer carne y enfermedades tales como cáncer, ataque al corazón, y por lo tanto están viendo el vegetarianismo con otro ojos.

Desde la década del 60, los científicos han sospechado que una dieta basada en carne está de alguna forma relacionada con el desarrollo de la arterioesclerosis y las enfermedades del corazón. En 1961, el Jornal de la Asociación Médica Americana dijo “entre el 90 y el 97% de las enfermedades del corazón pueden ser prevenidas con una dieta vegetariana”. Desde ese tiempo, varios estudios bien organizados han demostrado científicamente que después del tabaco y el alcohol, el consumo de carne es la causa más grande de mortandad en Europa Occidental, los EE. UU., Australia y otras áreas afluentes del mundo.

¿Qué acerca del cáncer? Investigaciones realizadas en los últimos veinte años firmemente sugieren un vínculo entre el comer carne y el cáncer al colon, recto, pecho y útero. Estos tipos de cáncer son muy raros entre aquellos que comen muy poca o nada de carne, como los Adventistas del Séptimo Día, los japoneses, los hindúes, etc., pero prevalecen entre las poblaciones “comedoras de carne”.

¿Por qué los comedores de carne parecen ser más propensos a estas enfermedades? Una razón dada por los biólogos y nutricionistas es que el tracto intestinal del hombre simplemente no es adecuado para digerir carne. Los animales carnívoros tienen tracto intestinales cortos (tres veces el largo de sus cuerpos), para evacuar rápidamente las toxinas descompuestas que produce la carne, fuera del cuerpo. Debido a que los alimentos vegetales se descomponen más lentamente que la carne, aquellos que comen vegetales tienen intestinos de por lo menos seis veces el tamaño de sus cuerpos. El hombre posee un tracto intestinal tan largo como el de un herbívoro, por lo tanto si él come carne, las toxinas pueden sobrecargar los riñones produciendo enfermedades tales como gota, artritis, reumatismo y aun cáncer.

Y luego tenemos el agregado de químicos a la carne. Tan pronto como se mata a un animal, su carne comienza a pudrirse, y luego de algunos días se pone de un color gris-verdoso enfermizo. La industria de la carne disfraza este descoloramiento agregando nitritos, nitratos y otros preservativos para darle a la carne un color rojo brillante. Pero algunas investigaciones han demostrado ahora que muchos de estos preservativos son cancinogénicos.

Todo esto sin contar la cantidad enorme de químicos que se utilizan para alimentar al ganado.

Gary y Steven Null, en su libro “Venenos en su cuerpo”, nos muestran algo que hace pensar a cualquiera dos veces, antes de comprar otro bistec o jamón. “A los animales se les mantiene vivos y gordos mediante la continua administración de tranquilizantes, hormonas, antibióticos y otros 2700 tipos de drogas. El proceso comienza aun antes del nacimiento y continúa después de la muerte. Aunque estas drogas estarán presentes en la carne cuando usted la ingiera, la ley no requiere que ellas figuren en el envoltorio.

¿Acaso los seres humanos no fueron designados para ser carnívoros? ¿No necesitamos de la proteína animal?

La respuesta a ambas preguntas es no. Aunque algunos historiadores antropólogos dicen que el hombre es históricamente omnívoro, nuestro equipo anatómico –dientes, mandíbula y sistema digestivo –facilitan una dieta sin carne.

La asociación Dietética dice que “la mayor parte de la humanidad durante la mayor parte de la historia ha vivido con dietas vegetarianas o casi vegetarianas”.

Y gran parte del mundo aún vive de esa manera. Aun en la mayoría de los países industrializados, la pasión por la carne no tiene más de cien años. Comenzó con el camión frigorífico y la sociedad de consumo del siglo veinte.

Incluso en aquél el cuerpo del hombre no se ha adaptado a comer carne. El prominente científico sueco Kark von Linne afirma: “la estructura del hombre, externa e interna, comparada con la de otros animales, muestra que la fruta y los vegetales suculentos constituyen su alimento natural.”

Con el fin de obtener 45 grs. de proteínas por día de su dieta usted no necesita comer carne, en cambio puede obtener esto de una dieta 100% vegetariana que contenga una variedad de granos, lentejas, nueces, vegetales y frutas.

Los productos lácteos, los cereales, los farináceos y las nueces son todas fuentes concentradas de proteínas. El queso, el maní y las lentejas contienen más proteínas por onza que la hamburguesa, el cerdo o el bistec.

Un estudio del Dr. J. Lotekyo y V. Kipani en la Universidad de Bruselas demostró que los vegetarianos eran capaces de ejecutar pruebas físicas dos a tres veces más prolongadas que los comedores de carne y que los vegetarianos se recobraban plenamente de la fatiga cinco veces más rápido que los que comen carne.

Desde el punto de vista económico es interesante saber que el 90% de los cereales en EE. UU. y el 85% en Inglaterra son destinados para engordar animales. Así Jean Mayer, nutricionista de la Universidad de Harvard estima que la reducción de tan solo un 10% de la producción de carne daría suficientes cereales como para alimentar a 60 millones de personas. Del famoso Pitágoras se dice que comía pan y miel en la mañana y vegetales en la tarde. A veces pagaba a los pescadores para que devolviesen los peces al mar, y una vez dijo: “oh, compañeros, no den a sus cuerpos comidas pecaminosas, sólo las bestias satisfacen su hambre con carne, y ni siquiera todas ellas.”

El autor ruso Tolstoi dijo: “¿cómo podemos esperar una condición ideal en la tierra si nuestros cuerpos son tumbas vivientes de animales asesinados?” Pitágoras además dijo: “aquellos que matan animales para comer su carne tienden a masacrarse a sí mismos”

Leonardo da Vinci escribió “realmente el hombre es el rey de las bestias, porque su brutalidad excede a la de ellas. Vivimos de la muerte de otros, somos cementerios andantes. Llegará el día en que el hombre verá el asesinato de los animales como ahora el ve el de los hombres”.

El premio Nobel Isaac Bashevic se hizo vegetariano a los 58 años y dijo: naturalmente siento mucho haber esperado tanto tiempo, pero es mejor tarde que nunca. Varios filósofos y líderes religiosos tratan de convencer a sus seguidores, de que los animales no son sino máquinas sin alma, sin sentimientos. Sin embargo, cualquiera que haya vivido con un animal, sabe que esta teoría es una gran mentira inventada para justificar la crueldad. Muchas veces la simple mención del vegetarianismo trae la pregunta ¿y qué acerca de las proteínas? A esto el vegetarianos puede responder ¿y qué de los elefantes, rinocerontes y toros? La idea de que la carne tiene el monopolio de la proteína y de que se requiere gran cantidad de proteína para la energía, son ambas un mito.

El vegetarianismo es tan antiguo como el hombre, pues constituye su alimento natural. Al ver un fruta madura colgando de un árbol, sentimos el deseo de probarla.

Ya el Antiguo Testamento nos dice: “No matarás”. Y la dieta para el hombre está dada en el Génesis 1, 29:”He aquí que os he dado toda planta que da semilla, que está sobre la tierra y todo árbol en que hay fruto y da semilla os serán para comer”. Y en Génesis 9, 4: “Pero carne con vida que es su sangre, no comeréis, porque ciertamente demandaré la sangre de vuestras vidas, de mano de todo animal la demandaré”. La Biblia también menciona la historia de Daniel que cuando estaba en la cárcel de Babilonia rehusó comer carne y prefirió alimentos vegetarianos simples para él y sus hermanos, y se mantuvieron más sanos que los otros príncipes. Isaías dice:”el que sacrifica un buey es como si matase un hombre” (66, 3). Y en 1, 11 dice:”¿para qué me sirve, dice Jehová, la multitud de vuestros sacrificios? Hastiado estoy de holocaustos de carneros y del cebo de animales gordos, no quiero sangre de bueyes, ni ovejas, ni de machos cabríos”. Además no hay referencia directa en el evangelio de Jesucristo, comiendo carne, la profecía de Isaías más bien dice: “He aquí, una virgen concebirá y dará a luz un hijo, y se llamará Emanuel. Mantequilla y miel él comerá, y así sabrá rechazr lo malo y elegir lo bueno”.

Culturas de las más antiguas como la India fueron siempre predominantemente vegetarianas. El mismo señor Budha predicó su culto de ahimsa o no violencia, el cual junto con el vegetarianismo, estableció como un paso fundamental en el sendero de la elevación de la conciencia. Las Escrituras Védicas de la India, las más antiguas del mundo, indican en el libro de Manu: “Habiendo considerado bien el disgustante origen de la carne, y la crueldad de la matanza de seres vivos, uno debe abstenerse por completo de comer carne”.

En el Bhagavad Gita (5, 18) Krishna explica:”el sabio humilde, en virtud del conocimiento verdadero, ve con igual visión a un brahmana (sacerdote) erudito y apacible, a una vaca, a un elefante, a un perro y a una paria” (sin casta).

Hay personas que se excusan diciendo que los animales son seres inferiores, pero ¿quién es inferior, aquél que mata o la víctima indefensa?

servido por descartiana 1 comentario compártelo